这么巧，你也爱葡萄酒啊
那就戳酒圈一起懂酒品酒吧
去过无数次的西餐厅，
我们常能陶醉于葡萄酒与西餐的完美搭配
却似乎总能轻易忽略菜式上的几片“杂草”
其实，
西餐与中餐
在烹饪技法上并没有本质区别
真正让你吃出差异的地方
就在于这几根“杂草”的恰到好处
香草，
一种可以回归少女情怀的香料植物，
一种点缀美食的清新尤物。
今天，我们来扒一扒
西餐中常见的八种香料植物的食色品性，
让大家读着这样的推送，
迎接每一个「香气」的工作日(???)?
?
西餐烹饪所用到的调味料分为两大类
分别是香草(herbs)和香料(spice)
?一般来说，香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于温带；
?而香料是指植物的树皮、果实、根和茎，通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香，而香料的干粉味道更强烈。
1
罗勒（Basil）
罗勒大概是西餐中最常见的香草了，品种很多。
这里主要介绍的是意大利菜中使用频繁、具代表性的甜罗勒(sweetbasil)。这种罗勒的叶子很嫩，不耐热，常用于冷的酱汁和沙拉，用在热菜上也多用于摆盘。
而常见的帖子写着「罗勒，又叫九层塔」，其实有所偏差。九层塔是ThaiBasil，茎会偏红色，味道会更重一些，常见于东南亚菜式和台湾菜。
（左为sweetBasil，右为ThaiBasil）
?气味：有点胡椒味，有点像茴香，又带有柠檬的酸香
?搭配：西红柿、奶酪制品、蛋类
?推荐菜：青酱意大利面
甜罗勒在西餐里应用非常广
因为它可以做成
青酱(Pesto)
▽
△制作方法：罗勒、奶酪、坚果、橄榄油，搅打均匀即可
△用这种青酱来拌炒意面、抹面包、作披萨底料，都特别香
相比而言
九层塔就在
东南亚菜式和台湾菜
发光发热了
▽
△九层塔炒番茄西兰花通心粉，出锅前再加切碎的新鲜九层塔，香气会瞬间迸发
2
百里香（Thyme）
“百里香”，中国称之为“麝香草”，言情小说里，男主身上永远散发的香水味：“迷人的麝香味”。
百里香，作为属于西餐香草中的基本款，主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。
?气味：温和淡雅，略带辛香，烹饪时提早放入更能释放香气
?搭配：胡萝卜、韭葱、蘑菇、土豆、番茄、鸡蛋、奶酪
?适用菜式：各种鸡蛋、腌制肉馅、炖菜
意式红烩鸡
烩煮的同时放入切碎的百里香，
真能香飘百里
▽
肉丸佐法式波旁酱
腌肉丸时放点百里香，
去腥又解腻
▽
3
迷迭香（Rosemary）
如果你也听周杰伦，一定也曾单曲循环那首：“你随风飘扬的笑，有迷迭香的味道”。
迷迭香原产于地中海地区，名字优雅得让人会很想闻它，在西餐中的出镜率也是蛮高的，香味浓郁。在烹调时，使用的量不宜过大，量较少会有淡淡的花香，量多时会有点发苦。
?气味：清甜馥郁中散发松木香和丝丝苦涩感
?搭配：禽肉、土豆、芦笋、长茄等质感稍厚、味道略淡的食材
?适用菜式：意式扁平类香料面包、各种肉酱、烧烤腌料或蘸料
迷迭香在西餐中常用于鸡肉、羊肉、土豆等料理，在烤制品中也经常会用到。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭，适合与其它原料一起长时间炖煮，比如烧汤、炖肉，尤其是羊肉。
迷迭香烤脆皮土豆
迷迭香醇厚的香气和厚实的土豆很般配
▽
迷迭香烤长茄
孢子甘蓝、西葫芦等相似质感的蔬菜都可以这么烤
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蜂蜜黑醋酱烤迷迭香鸡肉串
禽类的任何部位都适合用迷迭香腌制再烤
▽
4
欧芹（Parsley）
欧芹原产于意大利附近的地中海两岸，比起我国的芹菜味道稍重，但在香草中仍然属于味道清新和温和的。它分为平叶欧芹（Flat-leaforItalianParsley）和卷叶欧芹（Curly-leafParsley），主要用来增加食物新鲜、青翠的清新感。
?气味：清新，所以百搭
?搭配：没啥不合适的
?适用菜式：汤、沙拉、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
蛤蜊培根浓汤巴西式鲜虾汤
在各种西式浓汤里放欧芹，就像我们喝汤放香菜
▽
清蔬谷物沙拉
在各种沙拉上撒欧芹碎，就像我们拌凉菜用香菜
▽
奶油香蒜烤龙虾
清新的欧芹和海鲜更配哦，去腥增香棒棒哒
▽
5
薄荷（Mint）
相对于其他香草，薄荷是比较多人熟悉的，味道清凉，可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。
?气味：清凉而略带香辛气，沁人心脾
?搭配：豌豆、土豆、茄子、番茄
?适用菜式：海鲜、沙拉、甜品
串烤明虾佐青柠薄荷酱
吃烤海鲜不知道配啥的时候，来点薄荷没错的
▽
6
牛至（Oregano）
牛至是另一种很意大利的香草，味道清淡。最出名应该要数意大利调料(ItalianSeasoning)，由等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在汤类、酱汁中使用很频繁。
?气味：清淡
?适搭配：没啥不合适的
?适用菜式：鸡肉、蔬菜和番茄菜肴
牛至柠檬酱鸡肉
吃烤海鲜不知道配啥的时候，来点薄荷没错的
▽
牛至披萨
吃披萨时，撒些牛至叶，也是极有风味的
▽
7
鼠尾草（Sage）
鼠尾草，本味辛辣浓烈，烹饪后别有一股温润风味。样子有点毛茸茸的，建议拿它来搭配一些肉，或者风味偏甜香型的蔬菜。
?气味：本味辛辣浓烈，烹饪后别有一股温润风味
?搭配：胡萝卜、茄子、洋葱、青豆
?适用菜式：调和肉馅、意式炖饭、南瓜汤
奶酪红薯脆底披萨
红薯口感浓滑但味道较淡，鼠尾草香气是亮点
▽
烤南瓜虾肉藜麦沙拉
虾肉搭配烤南瓜，
鼠尾草的温润是很好的点缀
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8
细叶葱（Chives）
这种葱和中国的葱不一样，它是非常细的种类，所以味道比较柔和。气味挥发性强，应避免过度加温，或与过多的油混和。
?气味：柔和
?搭配：没啥不合适的
?适用菜式：煎蛋汤类沙拉
EggsBenedict
英式经典早餐，一般完成后都会在上面散上chives。
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BasilChiveCucumberCornSalad
没有什么比在沙拉上点几粒葱，更清脆新鲜。
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－今日互动－
以上那么多的香草，你最喜欢吃哪种呢？
－END－
今日编辑｜Margaux
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